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スマ

.09 2019 食と料理 comment(0) trackback(0)
「売ってたわよ」
といって食卓に出てきた刺身がこれ。
スマという魚でマグロのトロよりうまいという評判だった。
20191127スマ
最近テレビ番組で養殖の様子を紹介していたので
一度食べてみたいと思っていたのである。
食べた結果は
「うーん、確かにマグロの大トロに負けていないけど、これはやりすぎだな」
「負けていないというより、脂の塊じゃないの」

魚類図鑑でスマを検索するとこんな魚だ。
サバ科スマ属。
suma.jpg
一見カツオに似ているが、カツオが腹に横縞があるのに対し、
こちらは背中に縦縞が入っている。

こちらがカツオ。
同じサバ科カツオ属。
katuo_1.jpg

マグロも同じくサバ科マグロ属なので親戚なのだ。

スマの養殖には大量のイワシを餌として与えていた。
あの大量のイワシをそのまま食卓に提供してくれた方が
よほど安くておいしいと思うのだがいかがなものか。

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